飲食店の店主・店長の方へ
原価計算・見本を利用
メニューごとの原価率を、仕入れとレシピから見る。
「チキンカレー 1皿 鶏もも肉 150g 玉ねぎ 80g」と 1 行で入れ、仕入れの単価を入れるだけで、1 皿の原価と原価率が出ます。売れた数を入れると使ったはずの量が分かり、月に 1 回の棚卸しの実数と並べて差を見られます。足りなくなりそうな品目は、発注の案として出します。
発注を送るのは店です。AI を使う操作はありません（0 クレジット）。保存は 1 アカウント 500MB まで無料です。
はじめる前に
- いま使える範囲
- レシピ・仕入単価・売れた数から、原価と使ったはずの量を計算し、棚卸しの実数と比べられます。
- 最初にすること
- まず見本で確認。自分のお店ではレシピ、仕入単価、棚卸し数を用意します。
- 料金
- 下の料金欄で、無料の範囲と費用がかかる操作を確認できます。 料金・条件を見る
見本はログイン不要架空の洋食の店で、全部の操作を試せます。入れた数字は 24 時間で消えます。
- 費用
- 基本料はかかりません・AI を使う操作はありません
- 入れ方
- 画面で 1 行ずつ、または CSV を貼る
- データ
- 原価率・棚卸し・発注の案を CSV で書き出せます
こんなことで、困っていませんか。
原価率が頭の中にしかない
仕入れの値段もレシピの量も、いつの間にか動いています。今の原価率を、メニューごとに見たいはずです。
値上がりに気づくのが遅い
鶏肉や米が上がっても、月末の請求で知ることがあります。どのメニューにどれだけ響くかを知りたいはずです。
棚卸しの数が合わない
使ったはずの量と、実際に減った量の差が、どこから来るのかを見たいはずです。
CAPSULE 原価でできること。
メニューごとの原価と原価率
1 皿の原価は、レシピの量×今の単価の合計です。原価率は税抜の売値で割ります。単価の無い材料があるメニューは、0 で埋めずに「未計算」と材料名を出します。
1 行でレシピ
「チキンカレー 1皿 鶏もも肉 150g」の 1 行の文から材料を起こします。単位のない材料は 1 問だけ聞き、初めての材料は品目に結ぶカードで確かめます。
値上がりの知らせ
前回の仕入れより上がった品目を一覧にし、影響するメニューの原価率と粗利の減りを並べます。しきい値は設定で変えられます。
理論と実際
売れた数から使ったはずの量（理論）を出し、2 回の棚卸しの間の実際の使用量と並べて、差の量・率・金額を見せます。
棚卸し
品目ごとの実数を画面で入れます。理論の在庫を実数で置き換え、差は記録に残ります。
発注の案
次の納品日までに足りなくなりそうな品目を、仕入れの単位（ケースなど）に切り上げて出します。コピーできる文と CSV で出すだけで、送るのは店です。
3 つの手順で、はじめられます。
- 1
品目と仕入れを入れます
名前・単位・仕入れ先と、仕入れた量と金額を入れます。表計算の行を貼ることもできます。
- 2
レシピと売値を入れます
1 行の文でレシピを入れ、メニューの売値と税率を入れると、原価率が出ます。
- 3
売れた数と棚卸しを入れます
売れた数は、CAPSULE 注文の CSV、対応する Air レジの会計明細 CSV、または手入力で登録します。自動連携は準備中です。月に 1 回、棚卸しの実数を入れます。
売れた数の入れ方。
- CAPSULE 注文：注文の店側の画面から、売れた数の CSV（日付・品目 ID・品名・単価・数）を書き出して渡します。取消の注文は除かれます。
- レジ：会計明細の CSV を取り込みます。文字コードは UTF-8 でも Shift_JIS でも読めます。見出しが読めない時は、止めてその見出しをお知らせします。
- 手入力：日付とメニューと皿数を画面で入れます。
売れた数の出どころは、店ごとに 1 つ選びます。同じ注文を二重に数えません。同じ期間の CSV を入れ直すと、その期間は置き換わります。
いまの状態と、準備中のこと。
ご利用の前に、正直にお伝えします。
- 発注を送るのは店です。当社は仕入れ先に何も送りません。発注の案を画面・コピーできる文・CSV で出すだけです。
- 伝票の写真の読み取り、棚卸しの写真や声での入力は準備中です。いまは画面か CSV で入れます。
- 注文の売れた数を自動で受け取る形は準備中です。いまは CSV を渡します。
- 1 つの会社で複数の店を分けて見ることは準備中です。いまは 1 会社 1 店です。
- 歩留まり（皮・骨など）は入っていません。メニューの値付けの提案もしません。
- 数字は、管理のための目安です（税務の評価ではありません）。決算・申告は税理士にご相談ください。
データの扱い。
お店の業務の数字を預かる仕組みだから、はっきりお伝えします。
- お店ごとにデータを分けて保管します。他のお店からは見えません。
- お客様の情報は持ちません。売れた数は、品目ごとの数だけです。
- 仕入れ先は屋号だけを入れます。担当者のお名前は書かないでください。
- AI を使う操作はありません。外の AI に数字を送ることもありません。
- 取り込んだ CSV のファイルそのものは残しません。行に起こしたら捨てます。
料金。
基本料はかかりません。AI を使う操作はありません（0 クレジット）。保存は 1 アカウント 500MB まで無料です。
500MB を超えた保管は、保管の実費×2.0 です。500MB は、ほかの CAPSULE のサービスと共通です。
よくある質問。
原価率はどう計算しますか。
1 皿の原価（レシピの量×今の単価の合計）を、税抜の売値で割ります。単価は仕入れの一番新しい日付の値（品目の基準の単位あたり・税抜）です。税込で入れた仕入れは、税率で税抜に直します。
レシピの材料に単価がないときは。
そのメニューは「未計算」として、足りない材料の名前を出します。0 円で埋めて、原価率が低く見えることはありません。
理論と実際の差は何から来ますか。
ロス、入れ忘れ、レシピのずれ、歩留まり（皮・骨など）が入っていないこと、などがあります。画面は差の量・率・金額を並べるだけで、原因の判断と見直しは店です。
棚卸しはいつ入れますか。
その日の閉店後の実数を、月に 1 回を目安に入れます。期間は、前回の棚卸しの日の翌日から、今回の棚卸しの日までです。2 回の棚卸しがそろった品目から、実際の使用量が出ます。
発注は自動で送られますか。
いいえ。発注の案を出すだけで、送るのは店です。電話・FAX・お使いの発注の仕組みなど、今までの方法で送ってください。
見本はありますか。
あります。ログイン不要で、架空の洋食の店の数字で全部の操作を試せます。入れた数字はそのブラウザだけに見え、24 時間で消えます。
やめたくなったら。
いつでもやめられます。原価率・棚卸し・発注の案は CSV で書き出せます。